撰文／曾淯榕
劇照提供／Disney+
責任編輯／黃曦
核稿編輯／黃曦
芝加哥的某座橋上，巨大鐵籠裡關著一頭大熊，卡米（Carmy）畏畏縮縮地看向裡面，將門打開。大熊探頭探腦地走了出來，眼神打量一番。隨著大雄撲向卡米，惡夢瞬即結束。
時間來到現在，《大熊餐廳》（The Bear，2022－2026）最終季的前幾集，聚焦在餐廳倒數最終日的隔日。雷雨持續，苦悶一如既往，彷彿所有的事都將走向晦暗，轟隆雷聲不斷地提示著，有什麼大事即將發生。如同連環車禍般，瑣事至要事接連地撞了上來，里奇（Richie）還真的被車撞了。
於是混亂、緊湊的節奏猛地迎來改變，即使許多觀眾總對《大熊餐廳》被定義為喜劇感到納悶，不過《大熊餐廳》最終季還真的是一部笑中帶淚、淚中帶汗的人生喜劇。
大火快炒、擁擠油膩的家庭餐館，往著如山般難以跨越的高級瓷盤，與擦得精光的刀叉高山前進，「芝加哥原汁牛肉」（The Beef）小餐館在轉型過程，遇上防火檢測問題，險而無法營業；而現在早已跨過巨山群的 The Beef，卻又因毫不停歇的豪雨，再次碰上難解的防水問題，迎來將被洪流淹沒的危機。
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季依然是冷硬色調，緊湊節奏如初，該有的混亂也一刻未少，就連最不可能吵架的組合也差點打了起來，即使「The Bear」儼然成為 Fine Dining 規模的餐廳，遇上的問題還是不如明面那般光鮮亮麗。
而檯面上簡潔、內部卻混亂異常的對比，一如尼爾（Neil）與泰德（Ted）毫無營養的嘴砲，夾帶大量水勢沖刷全劇本該鬱悶的氛圍，就像在酸度鮮明的前菜裡添加新鮮香草，持續地堆疊苦悶與荒誕交織的喜劇氛圍。
此次製作由克里斯多福・斯托勒（Christopher Storer）執導全季，並一改前兩季較為發散的敘事節奏，也刪去每季必定安插的明星客串、回憶補述，最終季再次以「一日」為結構，於前半集數鋪墊敘事張力，後透過敘事形式呼應首季便不斷提醒的廚房格言「Every second counts」。
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
在配樂部分，最終季也不再使用經典歌曲串場，而是由 Christian Lundberg、漢斯・季默（Hans Zimmer）製作全季配樂，即使少了經典歌曲串場的溫暖、懷舊，但 Christian Lundberg 擅長的電子配樂，同步搭配廚房富節奏感的料理節奏、喧嘩聲響，卻也讓角色與其敘事更為凸顯，呈現出更加精準、躁動的現場氛圍。
在第三季的開場回憶中，卡米（Carmy）赴紐約受訓所待的米其林三星餐廳「Daniel」，是一間曾拿下米其林三星殊榮的真實餐廳，而主廚丹尼爾．布魯德（Daniel Boulud）也曾在 2021 年，被《世界偉大餐桌》（Les Grandes Tables du Monde）美食協會評比為「全球最佳餐廳老闆」。丹尼爾．布魯德於劇中真實出演主廚一角，並在教卡米煎牛排時說過一段話：「聽，聽到了嗎？那就是音樂。鍋子有聲音，但不應該冒出大量油煙。」
這一段看似詩意、浪漫的敘述，其實是高難度的料理技巧。製作一道細緻的料理，要滋滋作響卻無油煙，廚師必須將煎鍋溫度控制在 180 度至 200 度左右，穩定且緩慢地將溫度傳導至牛排中央。若是稍微高溫便會使油變質，產生不必要的苦味、油耗味，導致料理的風味失衡；不過溫度要是太低，又會因為蛋白質變性（Denaturation）而黏鍋，整道菜就必須從頭來過。時間的壓力、焦慮，對工作檯前的廚師來說，絕無詩意、浪漫可言。
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
因此，如欲控制在一定溫度，講究的不是高溫鍋氣，而是在各個階段、配置都能精準拿捏與取捨，才能成就一道成功的料理。
回到劇中，當辛妮（Sydney）看著鍋子，無法鬆懈地向卡米問道：「你是怎麼撐過這十年的？」最後，卡米接到真正的米其林密探來電，宣布「The Bear」得到米其林二星，密探更談及當晚的扇貝料理實在優秀。而那道扇貝是辛妮被卡米認可的第一道料理，也是被放上菜單的第一道辛妮料理，卡米認為扇貝達到了「比完美更好」的狀態。
我們也明白，其實辛妮在被看見之前，早就已經準備好了。或者更應該說，在被看見之前，她（與不受待見的我們）所能做的，也只有將自己（與自己的作品）準備好。順帶一提，在獲得米其林二星的那晚，密探也有吃到里奇為他準備的牛肉三明治。
The Bear 不只是貝爾扎托家族（Berzatto Family）的家，過往也是辛妮爸爸每逢週末的固定行程，而辛妮推出的可樂燉牛小排，更是母親拿手的家庭料理。
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
The Bear 作為一個嶄新的家，故事中的每一個角色最終也都得到了最好的安排──辛妮替壞事帶來轉機，得到起初不認為自己能夠擁有的認可與自信，重新帶領眾人向著更好的自己邁進；里奇極為鮮明的成長與蛻變，是現在能牽著潔絲（Jessica）的手，飛到日本參與國際研討；蒂娜（Tina）、馬可斯（Marcus）在各自的工作站上逐步實現自我；伊伯拉罕（Ebraheim）殺出支線、成功加盟 The Beef（應該是未來最會賺錢的部門）；唐娜（Donna）努力放下舊有的控制、成為更好的自己──當她終於再次踏入 The Bear，看向眾人與仍作為精神領袖的麥可（Mikey），幾秒眼神的複雜與交會，也為貝爾扎托家族成員的陰影，掃過一片陰霾。
至於日以繼夜地烹煮生命，甚至把所有人生全交付於料理的卡米，則選擇轉行到建築事務所。現在的卡米不再做面對大熊的惡夢，他穿上西裝，打趣地笑說自己不愛料理，其實更像是在與曾經躲在料理中的自己道別，想要再次長成一個有血有肉的人。而這一群姓貝爾扎托與不姓貝爾扎托的人，成為一個完整的團隊，成為屬於彼此的家人，在最後皆大歡喜地迎來喜劇的真正精神。
《大熊餐廳》最終季劇照／劇照提供：Disney+
