撰文／黃曦
活動攝影／杜杜
活動協力／釀電影、Disney+
場地協力／異數生活︱The One 生活概念店
責任編輯／黃曦
核稿編輯／黃曦
隨著由 FX 製作、Disney+ 推出的《大熊餐廳》（The Bear，2022－2026）最終季上線，與《釀電影》即將邁入十週年之際，今晚（6／27）我們與餐廳「The One」食藝團隊聯手，舉辦一場結合影劇講座、飲食體驗的「最後的晚宴」，並邀集各界貴賓共同品味影集精神。
此次晚宴亦為《釀電影》首度將影劇講座結合飲食體驗，由「The One」食藝團隊以劇中主角卡米（Carmy，傑瑞米・艾倫・懷特 Jeremy Allen White 飾）在全季的心境變化作為靈感主軸，設計出四道不同階段的料理，餐期則搭配幕前之角色故事、幕後之製作故事，帶領賓客在品味料理的同時，再次回到《大熊餐廳》的世界，為這一部橫掃艾美獎、金球獎的話題影集，劃下別具意義的道別篇章。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓鼻妹。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，迎賓飲料「梅酒柑橘氣泡飲」。／攝影：杜杜
人生是酸甜、甘口的饗宴：梅酒柑橘氣泡飲
本次晚宴以「梅酒柑橘氣泡飲」作為開場，梅酒、柑橘與梅醋融合兼具酒感、酸香與氣泡口感的滋味，如同在正式踏進「地獄廚房」的一剎，節奏快速、情緒賁張的過程，而《大熊餐廳》乍看之下是一部「開餐廳」的電影，實際上卻是一部關於奔騰夢想、難解衝突，與透過「料理」和解的作品。
《大熊餐廳》透過一間餐廳的混亂，帶出屬於眾多角色的自我成長與家庭故事，以及他們如何與過去的自己和解，甚至隨著劇情的推進，讓一眾廚房夥伴逐漸成為彼此的家人，都讓處在不同生命階段、來自不同職業背景的觀眾，都能從中看見自己的寫照。
作為《大熊餐廳》的靈魂人物、編劇統籌兼多集導演的克里斯多福・斯托勒（Christopher Storer），便是在芝加哥深耕許久的老牌義式牛肉三明治店「Mr. Beef」，結識了生命中的摯交。而《大熊餐廳》的創作起點，便是二人日日窩在餐廳聊天、廝混，將生命經驗化為靈感、寫進劇本，更在影集試拍時到「Mr. Beef」，讓「芝加哥」成為全劇的隱形主角。
透過這一座有著勞工歷史、歷經產業變遷、見證地方興衰的古老城市，《大熊餐廳》劇中的街景、站口，與角色深入「地方」而長成的生命經驗，更讓芝加哥的「義大利牛肉三明治」（Italian Beef）成為全劇的靈魂食物與靈感起點。
一如《大熊餐廳》帶給觀眾的體驗，就像一部刺激腎上腺素分泌，令人備感焦慮卻又欲罷不能的影集，卻又會在許多時刻驟然停止，細緻地描繪出人際關係的衝突和遺憾，而當所有衝突如氣泡般消解之時，我們才會發現人生片刻、廚房現場的荒謬，是在焦慮、創傷之餘，我們仍為著自己熱愛的事物拼命，而這某程度上即是生命的饗宴。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓何勁旻。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓鼻妹。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，第一道「番茄煙燻牛肋條越光米」。／攝影：杜杜
傷痛的承接與伊始：番茄煙燻牛肋越光米
回顧《大熊餐廳》第一季的開場，曾獲大獎肯定的年輕天才主廚卡米，因家變而被迫回到芝加哥，接手哥哥麥可（Mikey，強・柏恩瑟 Jon Bernthal 飾）留下的髒亂、陳舊的「芝加哥原汁牛肉」（The Beef）小餐館。即使被譽為天才主廚、肩負責任歸來，但在高級餐廳魔鬼訓練所得的新傷，與面對家人的愧疚、憤怒與舊傷，都讓第一季的卡米不斷地被傷痛、混亂與責任感所淹沒。
而觀眾或許也能從中發現，《大熊餐廳》最動人之處，其實在於看見「創傷」。無論是造成創傷的來源，或是面對創傷的痛苦，其實這都是愛的變體──正是因為有著愛和在乎，於是我們才會感覺到疼痛；也正是因為還願意付出與愛，於是我們選擇面對創傷，嘗試與同樣有著傷的彼此和解。
在《大熊餐廳》第一季的結尾，卡米發現哥哥麥可留下的蕃茄義大利麵食譜，卻意外發現哥哥將大把現金藏在廚房的蕃茄罐頭裡，「芝加哥原汁牛肉」（The Beef）小餐館得以重新開始的可能，其實來自於一個道不出愛的笨拙，因而以再普通不過的家常味，隱隱道出對家人、對餐廳最深沉的愛。
呼應著這一段故事，此次晚宴的第一道料理為「番茄煙燻牛肋越光米」，以番茄、越光米與煙燻牛肋條為主料、搭配油漬番茄與蝦夷蔥碎，番茄代表著麥可之愛，牛肉則為託付給卡米的責任──作為《大熊餐廳》的起點，亦延伸我們對「家」的記憶，料理結合臺灣在地的米食符號，以番茄的酸香搭配越光米的飽滿口感，搭配煙燻牛肋條紮實的肉感，傳達卡米起初面對失去摯親之痛，卻仍奮力堅持的生命狀態。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓劉珞亦（左）、劉采翎（中）、吳東燁（右）。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓眼肉芽（左前）、黃曦（右前）、祈悅（左後）、曾淯榕（右後）。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，第二道「地瓜酥鱗魚・可樂焦糖洋蔥奶油醬」。／攝影：杜杜
重建與蛻變：地瓜酥鱗魚・可樂焦糖洋蔥奶油醬
在《大熊餐廳》第二季的重點為「自由」與「創造」，自每一單集的篇幅差異，到每一單集各自聚焦某一角色的內心轉變，或呈現廚房現場複雜的人際網絡關係；亦或全集皆於廚房單景拍攝、一鏡到底的長鏡頭拍攝，其自由更延伸至幕後，如飾演副主廚辛妮（Sydney）的演員阿尤・艾德維利（Ayo Edebiri）更在後期共同參與編劇，親自執導其中一集關於資深廚師提娜（Tina，麗莎・科倫－扎亞斯 Liza Colón－Zayas 飾）的故事。
為了呼應影集的「創意」精神，第二道料理以「地瓜酥鱗魚・可樂焦糖洋蔥奶油醬」選用當令紅條石斑，脆嫩魚皮表面鋪上臺灣地瓜酥脆片，底部鋪墊焦糖洋蔥醬與可樂泡泡，最後妝點酸奶油醬，呈現「酥脆」與「細緻」之間的口感對比。
當「芝加哥原汁牛肉」（The Beef）小餐館力圖轉型、重新改造成高級餐廳，廚房夥伴紛紛被送往不同餐廳見習，原為麵包師的馬克斯（Marcus，萊昂內爾・博伊斯 Lionel Boyce 飾）前往哥本哈根學習甜點，餐廳經理里奇（Richie，艾邦・摩斯－貝克許 Ebon Moss－Bachrach 飾）送往頂級餐廳前台見習，辛妮則四處走訪各式餐廳蒐集靈感。而辛妮於全季的招牌菜「可樂燉牛小排」，便是將尋常百味融合精緻飲食，一如卡米所戮力追求的轉型，即是嘗試在自由與創造之間，仍嘗試維繫舊有的情感價值。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，祈悅（左）、王祖鵬（右）。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓垃圾文美少年。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，第三道「鴨胸·冬菜千層洋芋・紫蘇梅果醬汁」。／攝影：杜杜
控制與孤獨：鴨胸．冬菜千層洋芋．紫蘇梅果醬汁
隨著「大熊餐廳」（The Bear）的開幕，新的問題也隨之襲來，而卡米為了成就一間偉大的米其林星級餐廳，選擇用極嚴苛的標準逼迫廚房夥伴每日更新菜單，餐廳掌門人以極致的技藝展現其精準，更控制著身旁夥伴的所有行舉。
來到了第三季的廚房，即是一個孤獨的戰場，而餐廳內場一如戰場，所有人員皆需配合得天衣無縫，每一秒都需要經過精準計算，期間更不容許丁點差池，但在極端的效率與技巧背後，是極端壓力所遭致的混亂與衝突。
誠然，一個熱愛事業的職人，勢必將在這樣的壓力之下，展現出極為強大的意志。此次晚宴最為精彩的料理，即是第三道以精準火候呈現的熟成鴨胸，搭配需富含耐心、層層堆疊的千層洋芋，並透過發酵果酸的張力，在肉質豐嫩的口感之間，保留甘口的呼吸尾韻。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓眼肉芽。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓 Woody 屋底下的廚房。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，第四道「東方美人茶凍・牛奶奶酪・桂圓酸橘」。／攝影：杜杜
抉擇與放手：東方美人茶凍．牛奶奶酪．桂圓酸橘
《大熊餐廳》前三季談的是平凡的餐廳、平凡的廚師，如何步步端出精緻料理、成為世界頂級餐廳，但即使眾人皆已搖身一變，成為炙手可熱的料理新星，卻仍需要回到自我成長故事，停下腳步回望料理的初衷。
在《大熊餐廳》第四季、第五季，皆聚焦呈現卡米的內心狀態，也才終於揭曉不斷向前邁進、不斷奮力蛻變的背後，其實是害怕停下來。過往的卡米不曾允許自己停下腳步、感受生命中真正重要的事物，為的是要逃避內心深處的黑洞，而在第四季終於領悟「生活」的卡米，也終於做出生活裡的重大決定。
甫於 6／26 上線至 Disney+、將迎來最後結局的《大熊餐廳》，是苦樂參半、傷感卻也歡騰的最後的饗宴。那是在卡米決定放手之後，仍需要一次生命的可能性，與身旁已如家人般的摯友互道領悟。於是，卡米對著夥伴說道：「我愛你們，也愛你們『熱愛下廚』的樣子，而我感到非常羨慕。」
卡米需要重新出發，尋找自己的生命所愛，而在此次晚宴的最後一道料理，即是「甜美」與「釋懷」。以帶著茶香、蜜香東方美人茶凍為基底，中層搭配口感溫潤的牛奶奶酪，上層以龍眼乾、蜜酸橘丁、開心果碎收尾，在人生的酸甜中有釋懷的清爽，更是堅實裡的一道柔軟。
而最後的甜點，也代表著《大熊餐廳》的核心精神，亦即料理、工作的盡頭，應該是愉悅與幸福。追求卓越、精準的技藝背後，所為依然是一件簡單且日常的事，就像帶來一次美好的生命體驗，擁有一次美好的相聚，亦如此次的道別晚宴，我們因為一部共同喜愛的影集，於是相聚於此，於是回到《大熊餐廳》。
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓何勁旻。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴，出席貴賓劉珞亦（左）、劉采翎（中）、吳東燁（右）。／攝影：杜杜
Disney+ 與《釀電影》聯合舉辦，《大熊餐廳》最後的晚宴。／攝影：杜杜
